Нужно сказать, что нельма хороша в любом виде. Большое разнообразие рецептов: знаменитые рыбные пироги с нельмой, слабосоленая нельма, жирная наваристая уха, подкопчённый балык нельмы…
А для знатоков строганины — это идеальный вариант. Нельму очищают от кожи с чешуей, берут рыбину за хвост, устанавливают на столе и острым ножом снимают тонкую розоватую стружку. При правильном резе стружка сворачивается кольцами. Такую стружку едят сразу, не давая ей оттаять, предварительно обмакнув в «макало» - смесь соли с перцем или какой-нибудь соус по вкусу.