Паюсная икра обладает ярким и весьма насыщенным вкусом. При этом она имеет не самый привлекательный вид, но она отлично режется и намазывается на бутерброд! Икра имеет тёмный оттенок и однородную массу. На вкус она слабосолёная и очень нежная и может иметь слегка горьковатые нотки.